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青鱼的做法大全

发布时间:2017-06-23 09:23:15   来源:互联网   人气:   标签:青鱼   做法   大全
内容提要: 青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制,也可加工成条、片、块制作各种菜肴,并且营养价值非常丰富,鱼肉细嫩鲜美,蛋白质含量超过鸡肉,是很常见的一道菜肴,下面我们就一起来看一看青鱼的做法大全吧!

青鱼的做法

青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制,也可加工成条、片、块制作各种菜肴,并且营养价值非常丰富,鱼肉细嫩鲜美,蛋白质含量超过鸡肉,是很常见的一道菜肴,下面我们就一起来看一看青鱼的做法大全吧!

火夹糟青鱼

火夹糟青鱼

【材料】青鱼中段约600克,火腿45克,香糟160克,整葱2根,姜片3片,黄酒75克,盐20克,味精少许。

【做法】①用整青鱼一条杀好,理净,洗清,一切两开,留600克重的中段一段,正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝,每条斜缝不能披穿,再抹上盐放着腌半小时。②另用香糟和酒拌和,将鱼放入糟约三小时左右,使它入味。然后取出,用冷水稍洗一下。③将火腿片成10片2寸长的薄片,在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片,放在长盘内,加葱、姜、盐和味精,上笼蒸约十至十五分钟,取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝,再浇上少许熟猪油即好。

红烧青鱼段

红烧青鱼段

【材料】青鱼块、剁椒。

【做法】①锅置旺火上烧热,放少量油,油热煎下青鱼块。②加葱段,姜末、酱油、料酒糖烧一会。③加沸水,加剁椒转小火将鱼烧。④用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精即可了。

糖醋鱼块

糖醋鱼块

【材料】青鱼段、葱姜蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。

【做法】①青鱼段洗净后切大块,用盐和料酒腌渍半小时。②将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油。③锅内留少许底油,放入葱姜蒜末小火煸香。④加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠。⑤放入鱼块翻炒,使汤汁包裹鱼块,最后烹入白醋即可。

青鱼烧冬笋

青鱼烧冬笋

【材料】青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。

【做法】①青鱼洗净斩成块,冬笋切成片。②烧热炒锅下油,油温后下葱段姜片煸香,下青鱼块和冬笋片煸炒。③烹入料酒,调入生抽和白糖。④加入一小碗清水,大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软,大火收汁即可。

龙井鱼片

龙井鱼片

【材料】青鱼肉、龙井茶叶、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各,鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。

【做法】①鱼肉、竹笋、香菇分别切片,用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀。②茶叶用沸水浸泡1分钟,去渣取茶汁。油烧热,下鱼片,刚熟即捞出。③锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋,烧开后加鱼片,用湿淀粉勾芡,放茶汁,淋熟猪油,装盘,撒火腿末即成。

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